Vegetarische pinda curry (afrikaans geïnspireerd)

Name: Vegetarische pinda curry (afrikaans geïnspireerd)
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 10 cups, 8-10
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie of 2 eetlepels arachideolie; 1 grote witte ui, gehakt; 2 wortels, geschild en geraspt; 1 -2 jalapeno, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel gember, vers geraspt of 1 eetlepel gemberpasta; 1 limoen, schil van; 3 eetlepels kerriepoeder (ik denk dat dit met bijna elk type zou werken, maar ik gebruikte Madras); 1 eetlepel gemalen koriander; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken; 2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, met sap; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, met sap; Een kopje met een inhoud van 170 ml met romige pindakaas; 1 (383 gram) kan kokosmelk; 2 (425 gram) blikjes garbanzo bonen, uitgelekt en gespoeld (kikkererwten); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde abrikoos, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die een gouden rozijn bevat; zeezout, naar smaak (ik gebruikte 2 theel.); gekookte bruine rijst, om te serveren; niet-vette yoghurt, serveren; koriander, gehakt, om te serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg ui, wortels en jalapeno toe en bak tot bijna zacht in ongeveer 8 minuten.
Voeg knoflook, gember en limoenzeste toe en bak nog eens 3 minuten.
Voeg kruiden toe en bak tot het geurig is.
Roer de bouillon, tomatensaus en tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook.
Roer de pindakaas erdoor, zet het vuur laag en laat het sudderen totdat het smelt.
Roer de kokosmelk, garbanzo bonen en gedroogde vruchten erdoor en laat nog 10 minuten sudderen.
Zout naar smaak.
Doe gekookte bruine rijst in kommen en giet de curry over de rijst. Top met een klodder yoghurt en koriander.