Vegetarische sushi

Plaats rijst en water in een steelpan op hoog vuur, breng aan de kook en zet het vuur laag. Bekleed met een goed sluitend deksel en laat de rijst sudderen totdat het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal de rijst van het vuur en laat het staan gedekt gedurende 10 minuten.

Meng rode wijnazijn, suiker en zout in een kom tot de suiker is opgelost. Vul rijst met een vork en breng over in een grote kom; giet azijnmengsel in de rijst en roer om rijst te coaten. Spreid de rijst uit op een groot stuk perkamentpapier en waaier de rijst uit tot deze afgekoeld is. Bedek rijst met vochtige papieren handdoeken.

Strooi avocadoplakken met citroensap in een kom.

Smeer een dunne laag sesamzaad op een sushi-mat. Pak ongeveer een halve kop gekoelde rijst en leg deze op een sushimat in een gelijkmatige laag. Leg 0,25 komkommer, avocado-plakjes, paprika en courgette in een rij langs de midden van de rijst.

Pak de rand van de sushi-mat op, vouw de onderkant van het vel omhoog, omhul de vulling en rol de sushi strak in een dikke cilinder. Zodra de sushi is gerold, wikkel je deze in de mat en knijp je zachtjes om hem stevig te verdichten . Herhaal met de resterende ingrediënten om 4 rolletjes te maken. Leg de broodjes op een serveerschaal, snijd ze in 6 of 8 stuks per rol en bedek ze met vochtige papieren doekjes tot het serveren.