Veggie aardappelsalade voor een menigte

Name: veggie aardappelsalade voor een menigte
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 24
Ingredients: 1,3 kilogram kleine rode aardappelen, ongepeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte rode uien; 340 gram verse groene bonen, bijgesneden, gekookt al dente; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met grof gehakte rode kool; Een kom met een inhoud van 1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd; 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt; 57 gram basilicumbladeren, bijgesneden en in grote stukken gescheurd; 1 theelepel zout; 1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd; 170 liter extra vierge olijfolie; 3 eetlepels witte balsamico of rijstazijn; 1 theelepel zout; 1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd; 3 teentjes knoflook, geplet

Hier is een gezonde aardappelsalade met veel antioxidanten uit kleurrijke groenten. De azijn vermindert ook de bloedsuikerspiegel van de aardappelen.

Ingrediënten

1,3 kilogram kleine rode aardappelen, ongepeld
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met gehakte rode uien
340 gram verse groene bonen, bijgesneden, gekookt al dente
Een kom met een inhoud van
9/10 liter met grof gehakte rode kool
Een kom met een inhoud van
1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd
3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
57 gram basilicumbladeren, bijgesneden en in grote stukken gescheurd

1 theelepel zout
1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd
170 liter extra vierge olijfolie
3 eetlepels witte balsamico of rijstazijn
1 theelepel zout
1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd
3 teentjes knoflook, geplet

Bereiding

In een grote pot, kook hele aardappelen tot klaar.
Koel.
Snijd in hapklare stukken.
In een zeer grote kom, combineer alle ingrediënten van aardappelen door basilicum.
Meng samen dressing-ingrediënten.
Meng met groenten en voeg zout en peper naar smaak toe.
.Chill.Serve..