Veggie pizzadillas

Name: veggie pizzadillas
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (15 centimeter) bloemtortilla's; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld of indien nodig; 1 ui, in dunne plakjes; 1 poblano chili, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat, ontdooid; 1/4 theelepel gedroogde oregano; zout naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die een milde enchilada-saus bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Mexicaanse kaasmix; Een kop met een inhoud van 60 ml die zure room bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml met verkruimeld queso-fresco; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 dash hete pepersaus (optioneel)

Ik maak dit voor Meatless (lacto-ovo) maandagmaaltijden. Het is een grote hit! Het smaakprofiel is complex en hartig en je kunt een scheut hete saus toevoegen om de dingen nog meer op smaak te brengen. Ik snij de pizza's door de helft voor de kinderen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg tortilla's op bakplaat bedekt met folie; poets ze elk lichtjes met olijfolie en prik alles met een vork.
Bak tortilla's in de voorverwarmde oven totdat ze gepoft en goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten.Verwijder uit de oven en laat afkoelen op het koelrek.
Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, poblano chili en rode paprika toe; kook en roer tot de uien 8 tot 10 minuten doorschijnend en lichtbruin zijn. Roer zwarte bonen, maïs, knoflook, oregano en zout erdoor; kook en roer tot het mengsel is verwarmd, ongeveer 5 minuten.
Breng tortilla's terug naar de met folie beklede bakplaat in een enkele laag; lepel 1 eetlepel enchilada saus over elke tortilla.Top met 0,25 van de zwarte bonen en maïsmengsel en 0,25 van de geraspte Mexicaanse kaas.
Bak pizza's in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, 5 tot 6 minuten.
Verwijder de pizzadillas uit de oven; top elk met zure room, queso fresco en koriander. Voeg een scheut hete pepersaus toe aan elke plak.