Venkel geroosterde varkenshaas met veenbessen en rozemarijn

Name: venkel geroosterde varkenshaas met veenbessen en rozemarijn
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 koffielepel koosjer zout; Venkelbladeren, optioneel; 1 theelepel paprika; 1/4 theelepel cayennepeper; 2 varkenshaasjes (elk 400 gram); 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; Venkelbladeren, optioneel; 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 3/8 liter droge witte wijn of kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde veenbessen; 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn of 2 theelepels gedroogde rozemarijn, geplet; Venkelbladeren, optioneel

Venkel, rozemarijn en een vleugje warmte van cayennepeper geven een heerlijke smaak aan varkenshaas. Elke rest wordt heerlijk gegrild in panini's met brie. -Jery Armstrong, Prairieville, Lousiana

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 ° C. Meng in een kleine kom zout, venkelzaad, paprikapoeder en cayennepeper. Roer over het varkensvlees.
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bruin varkensvlees aan alle kanten. Overbrengen naar een rek in een ondiepe braadpan. Laat 20-25 minuten inwerken of tot een thermometer 145 ° aangeeft. Haal de haasbiefstukken uit de oven; tent met folie. Houd 5 minuten voor het snijden stand.
Ondertussen, in dezelfde koekepan, warmte overgebleven olie op middelhoog vuur. Voeg venkel en sjalotten toe; kook en roer 4-6 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer.
Roer de wijn, veenbessen en rozemarijn erdoor. Aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, 10 minuten.
Schep het venkelmengsel op een serveerschaal. Gebruik een lepel met gleuven, top met ossenhaasschijven en, indien gewenst, venkelbladeren.