Verse aspergekakjes

Name: verse aspergekakjes
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram verse aspergesperen; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 28 gram Pecorino Romano-kaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met in de grond gedroogd broodkruim; 2 grote eieren; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig

Lente is in de lucht! Deze heerlijke pasteitjes zijn een nieuwe en opwindende manier om van asperges te genieten. Garneer met citroen aioli (zie voetnoot) en verse citroenschil.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot goed gezouten water aan de kook op hoog vuur.
Snijd tot 2,5 centimeter van de houtachtige onderste delen van de asperges af. Snijd de asperges in de helft indien nodig om in uw pot te passen.
Breng de asperges over naar het kokende water. Bestrijk ze tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Breng asperges over in een kom met erg koud water met een lepel met gleuf. Laat asperges afkoelen.
Rasp Pecorino Romano kaas fijn met een rasp rasp.
Giet de asperges goed af en snijd ze in heel kleine stukjes. Plaats in een kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg cayennepeper, geraspte Pecorino Romano-kaas en broodkruimels toe. Voeg 1 ei toe om te beginnen. Voeg het tweede ei toe en blijf mengen totdat het goed gecombineerd is.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep wat van het aspergemengsel in de hete olie; afplatten met een vork. Kook tot de bodem bruin is, ongeveer 4 minuten. Strijk over en bak de andere kant bruin, ongeveer 4 minuten meer.