Verse aspergesoep

Name: verse aspergesoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram verse asperges; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gehakte ui; 1/3 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel zout; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper; 1/3 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojamelk bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die yoghurt bevat; 1 theelepel citroensap; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Een romige aspergesoep geaccentueerd met yoghurt, citroen en Parmezaanse kaas. Iedereen houdt ervan! U kunt sojaproducten vervangen om dit recept vegan te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de asperges en de ui in een pan met 130 liter plantaardige bouillon. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
Bewaar een paar aspergetips voor garnering. Plaats het overgebleven groentemengsel in een elektrische mixer en pureer tot een glad mengsel.
Smelt boter in de pan die werd gebruikt voor het sudderen van de asperges en uien. Roer terwijl het meel, zout en peper in de boter. Laat de bloem niet bruin. Laat het mengsel slechts 2 minuten koken. Houd 1/3 vast liter plantaardige bouillon en verhoog de hitte. Blijf roeren tot het mengsel aan de kook komt.
Roer de groentepuree en de melk door de pan. Wikkel yoghurt in het mengsel, gevolgd door citroensap. Roer tot het mengsel erdoorheen en schep het dan in de schaaltjes. Garneer met gereserveerde asperge-uiteinden. Pronk met Parmezaanse kaas indien gewenst.