Verse mosselvissoep

Plaats de mosselen in een vergiet en spoel grondig onder koud stromend water. Gooi alle tweekleppige schelpdieren met gebroken of open schelpen weg. Laat de kokkels in de gootsteen uitlekken terwijl u uw voorraadbasis klaarmaakt.

Breng in een grote bouillon ongeveer 1,25 liter water aan de kook en kook de aardappelen tot ze al dente zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder de aardappelen met een schuimspaan, maar laat het water niet weglopen.

Terwijl de aardappelen koken, verwarm in een tweede grote pot met zware bodem de olie en tijm op een laag vuur. Voeg de pancetta toe aan de olie en tijm en kook, vaak roerend, ongeveer 5 minuten, en zorg ervoor dat u het bacon niet verbrandt Voeg de rode ui, selderij en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de groenten doorschijnend zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de wortels en chilipasta toe en kook tot de wortels zacht worden, 2 tot 3 minuten. Voeg de aardappelen toe en 3/4 liter aardappelwater en roer om te combineren.

Houd deze chowder basis warm op laag vuur, of koel tot 1 dag.Wanneer je klaar bent om de soep af te maken, verwarm de chowder basis dan op laag vuur.

Als je klaar bent om te serveren, kook je de mosselen. Werk in partijen en plaats genoeg venusschelpen om de bodem van een sautepan met zware bodem te vullen, maar niet op een middelhoog vuur. Leeg Een kom met een inhoud van 1/4 liter met de basis van de chowder erop en dek de pan af. ongeveer 4 minuten, of totdat de meerderheid van tweekleppige schelpdieren open. Verwijder geen tweekleppige schelpdieren die nog niet zijn geopend. Breng gekookte tweekleppige schelpdieren over naar de pot met de basis van de chowder en ga door met bakken totdat de mosselen allemaal gaar zijn.

Voeg de melk en room toe aan de pan en laat de soeppan sudderen. Schep individuele porties in grote soepkommen.

Serveer met gekraakte zwarte peper en gehakte peterselie.