Verse zalmburgers met limoensaus

Name: verse zalmburgers met limoensaus
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Pasteitjes:; 1,1 kilogram zalmfilet, huid en graten verwijderd; 2 eieren, geslagen; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels fijngehakte groene ui; 1 eetlepel vers citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in de grond gedroogd broodkruim; 1 eetlepel zeevruchten kruiden (zoals Old Bay®); 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; Saus:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met yoghurt; 2 eetlepels lichte mayonaise; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels fijngehakte groene ui; 1 eetlepel vers citroensap; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; Burgers:; 2 eetlepels olijfolie; 8 briochebroodjes, gespleten en geroosterd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse rucola

Dit zijn een beetje zoals crabcakes, maar ze zijn gemaakt met verse zalm en gegrild. Het geheim van sappige (niet pasteuze!) Zalmburgers is om de zalm grof met een mes te hakken.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de zalm in stukjes van 1/3 tot centimeter. Breng een kom aan met 170 liter peterselie, 60 liter groene uien, 2 eetlepels citroensap, broodkruimels, zeevruchtenkruiden, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper; meng met je handen.Divide in 20 gelijke porties en klop in centimeter pasteitjes (2,5 centimeter dik). Chill, bedekt, ten minste 30 minuten of maximaal 4 uur.
Meng yoghurt, mayonaise, 2 eetlepels peterselie, 2 eetlepels groene ui, 1 eetlepel citroensap, 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper in een kleine kom.
Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur (160 graden tot 190 graden).
Borstel pasteitjes met olie.Olie rooster.Grill pasteitjes, voorzichtig draaien, totdat gekookt door en een thermometer ingebracht in het midden van elke patty registers 160 F, 2 tot 3 minuten per kant.Serveer op broodjes met saus en rucola.