Vier-kaas spinazie en pijnboompitten gevulde portobellos

Maak portobello-champignons schoon, verwijder stengels, hak fijn en zet apart. Schaaf de donkere kieuwen van de onderkant af met een lepel en zorg ervoor dat de randen van de champignondoppen niet breken.

Smelt 3 eetlepels van de boter en de pindopjes aan beide kanten. Sprenkel met wat peper en het knoflookzout. Zet ze op een bakplaat (bedekt met folie als je wilt voorkomen dat je ze rommelig opruimt) ondersteboven en klaar om vullen.

Smelt de overgebleven boter (of spekvet, wat ik heb gebruikt voor deze stap) in een grote pan of oven op middelhoog vuur. Laat de knoflook een minuut of twee tot het geurtje rusten en voeg dan de paddestoelstelen toe.Saute voor 3- 4 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de fijngehakte spinazie toe met de resterende peper en bak tot verwelken, ongeveer 2-3 minuten.

Zet het vuur laag tot matig laag en voeg de roomkaas, brie en de helft van de parmezaanse kaas toe (sla de helft op om de gevulde dopjes te vullen), yoghurt en chipotlesaus (naar smaak, we houden van een beetje kruiden). Roer om te verwerken, bedek en laat kaas smelten voor ongeveer 5-6 minuten. Controleer om te zien of ze zijn gesmolten - als ze dat zijn, roer opnieuw en voeg dan de cheddar toe. Roer om te verwerken, zet het vuur uit en dek af. De cheddar is de bindende kaas , daarom voeg je het als laatste toe.

After 2 minutes, stir in the pine nuts.Fill the mushroom caps with the spinach/cheese mixture and top with remaining parmesan cheese.Bake for 25 minutes or until the parmesan is lightly browned.Enjoy!