Vijgen en artisjoksalade

Name: vijgen en artisjoksalade
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter olijfolie; 2,5 centimeter grof zout; 2 groene uien, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 (284 gram) kan artisjokharten, gespoeld, uitgelekt en in de lengte gehalveerd; 1 geroosterde rode paprika, in dunne plakjes; 60 liter olijfolie; 1/4 theelepel chilipoeder; 10 verse vijgen, in de lengte gehalveerd; 2 trossen waterkers, bijgesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pecannoten; 2 groene uien, fijngehakt; 60 liter olijfolie; 3 eetlepels limoensap; 2 theelepels rode wijnazijn; 2 theelepels rijstazijn

Dit recept is van Vegetarian Times. Ik heb het aangepast om minder vet en koolhydraten te bevatten door ingeblikte artisjokharten te vervangen door gemarineerde en rijstazijn voor bruine rijststroop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 tl olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg ui en knoflook toe en bak gedurende 2 minuten.
Voeg centimeter zout toe en bak nog een minuut.
Roer de harten van de artisjok en rode peper erdoor en bak nog eens 2 minuten of tot ze erdoor verhit zijn.
Overbrengen in kom.
Warmte blijft 1 Tbs. olie en chilipoeder in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur, roeren om te combineren.
Leg vijgen met de zijkant naar beneden in olie en kook 2 minuten. Overdracht naar bord.
Om Dressing :.
Meng olie, limoensap en azijn samen.
Plaats waterkers op saladeplaten. Top met artisjokmengsel en besprenkel met 2 Tbs. dressing.
Voeg vijgen toe, bestrooi met pecannoten en groene uien.