Viscouscous

Maak een visbestand door de viskoppen en de groentegarnituur, zout, cayenne en 1,25 liter water in een grote pan te plaatsen.

Laat de bouillon 20 minuten sudderen, zeef en reserveer.

Bereid ondertussen de couscous klaar voor het stomen. Plaats de korrels in een grote kom met 3/5 liter water.Roevoer goed en zet 10 minuten opzij.Verwijder de korrels tussen je vingers om eventuele klonten kwijt te raken.Spul met 2 eetlepels van de olie.

Verhit de resterende olie in een grote, zware pan en bak de uien goudbruin. Voeg de selderij, de wortels, de rapen en de bouillon toe en voeg zonodig water toe om 2 kwart gallons te vormen.

Maak de tabil: sla alle tabul-ingrediënten in een vijzel en droog ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende ongeveer een half uur. Droog ze tot een fijn poeder (tot 4 maanden houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard).

Roer de saffraan erdoor, 1,5 theelepels tabil en zout naar smaak. Bedek en sudder gedurende 15 minuten.

Voeg de resterende groenten toe.

Plaats de couscous in een steamer of in een vergiet bekleed met kaasdoek om op de pan te plaatsen en laat 10 minuten sudderen. Controleer het niveau en voeg indien nodig meer water toe, laat het stoven zodat de stoom de stoom binnendringt couscous.

Voeg de vis toe aan de bouillon en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten.

Verander de couscous in een grote kom en breek alle klonten met een vork.

Om een ​​pikante saus te maken, haal je een lepel bouillon uit en roer je harissa, of paprika en cayennepeper, naar smaak.

Serveer de stoofpot bovenop de couscous of apart.