Vistaco's al predikant

Name: vistaco's al predikant
Cook time: 59 min
Total time: 134 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram verse tomatillos, kaf verwijderd; 900 gram verse tomatillos, kaf verwijderd; 10 gedroogde chili de arbol-pepers; 3 hele kruidnagels; zout en vers gemalen zwarte peper; Fish Tacos al Pastor:; 10 guajillo chili pepers - stengels, zaden en aderen verwijderd; 5 pasilla chili pepers - stengels, zaden en aderen verwijderd; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 60 liter sinaasappelsap; 3 hele kruidnagels; 3 hele kruidnagels; 2,5 centimeter gemalen komijn; zout en vers gemalen zwarte peper; 900 gram filets zonder vel voor forel; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 grote ui, fijngehakt, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse ananas; 12 maïstortilla's; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander; 4 limoenen, in partjes gesneden voor garnering

Deze vistacos al pastor smaak zo goed zoals de originele versie van varkensvlees. Ik dien ze met zelfgemaakte verkoolde tomatillo saus en ze zijn om voor te sterven.

Ingrediënten

Bereiding

Was tomatillos onder koud stromend water.
Bekleed een zware gietijzeren grillpan of bakplaat met aluminiumfolie en leg deze op hoog vuur. Sorteer tomatillos, chili's en 1 teentjes knoflook in een enkele laag erop. Rooster tot de chilipepertjes zwart zijn, draai ze indien nodig 3 tot 5 minuten . Overbrengen naar een kom. Blijf tomatillos en knoflook grillen tot ze gelijkmatig zwart zijn, 8 tot 10 minuten langer.
Pel de knoflook en doe het in een vijzel en stamper. Breng het op smaak met zout en pond in een dikke pasta. Voeg chiles toe; pond tot het glad is. Voeg zoveel tomatillos toe als je in je vijzel kunt passen; pond tot chunky.Transfer salsa naar een kom. Herhaal met de resterende tomatillos, meng ze in batches in de kom met salsa.
Plaats guajillo en pasilla chili pepers in een pan, bedek met water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten.
Combineer verzachte paprika's, azijn, sinaasappelsap, 1 teentje knoflook, kruidnagel, komijn, zout en peper in een blender; mix tot een gladde massa. Voeg wat water toe als de saus te dik is.Strain in een kleine steelpan en laat sudderen op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Smeer de forelfilets in met peper en doe ze in een dekselpot of een grote hersluitbare plastic zak. Bedek met afgekoelde saus en koel gedurende minstens 30 minuten of maximaal 4 uur.
Verwijder forelfilets uit de koelkast en laat gedurende 10 minuten op kamertemperatuur staan.Verwijder van de saus en snijd in blokjes.Rein de marinade op.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui 0,5 tot zacht en doorschijnend, ongeveer 3 minuten. Voeg forel en gereserveerde saus toe; kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot forel ondoorzichtig is en de saus is verkleind, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en vouw de ananas erdoor.
Warme maïstortilla's in een koekepan. Verdeel het forelmengsel over tortilla's en leg deze in de resterende 1/2 ui en koriander. Serveer met limoenpartjes en verkoolde tomatillo salsa.