Vleesballetjes in Mexicaanse stijl

Meng in een grote kom het rundergehakt en varkensvlees, eieren, broodkruimels, 1 theelepel zout, peper, 2 teentjes gehakte knoflook en water met je handen.Verwerk tot 2,5 centimeter gehaktballetjes en zet opzij op een stuk was papier.

Giet de in blokjes gesneden tomaten in de container van een blender samen met de chipotle pepers. Blend tot een gladde massa en zet opzij.

Verhit de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Roer de overgebleven knoflook en komijn door en kook een paar minuten om de aroma's vrij te maken. Giet het tomatenmengsel en de kippenbouillon erbij. Breng het resterende theelepel zout aan de kook en meng goed. Breng aan de kook , sudder dan op laag vuur terwijl je de gehaktballetjes bruin.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.Spray met kookspray. Voeg gehaktballetjes toe, maar verdrink ze niet.Vul ze in twee partijen indien nodig.Kook, af en toe roerend bruin aan de buitenkant.Verwijder van de pan en plaats in de pot met sudderende saus. Laat de gehaktballetjes ongeveer 30 minuten in de saus sudderen. Langzamer zal ze geen pijn doen.

Voor speciale gelegenheden, serveer de gehaktballetjes in een kom met de saus en garneer met koriander.