Vleespastei met pittige portugese saus

Vleespasteitjes:.

Leg het kalfsvlees, 60 liter broodkruimels, koriander, peterselie, karnemelk, 1 ei, knoflook, zout en geplette rode paprikavlokken in een grote kom en meng snel maar grondig.

Vorm het mengsel in gehaktballetjes ter grootte van een grote walnoot, elk ongeveer 2 eetlepels.

Klop het overgebleven ei met 2 eetlepels water en 1 theelepel Creoolse smaak (of Emeril's Essence) in een ondiepe schaal.

Meng de bloem en 1 theelepel Creoolse kruiden (of essentie) in een andere ondiepe schaal.

Combineer de overgebleven paneermeel met de resterende 1 theelepel Creoolse kruiden (of Essence) in een dunne, ondiepe schaal.

Doop elke vleespastei eerst in het gekruide meel, vervolgens in de eierwas, laat het overtollige water eraf en uiteindelijk in de broodkruimels, gelijkmatig coaten.

Maak elke bal lichtjes plat om een ​​pasteitje te vormen en plaats deze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.

Dek het goed af met plasticfolie en laat het in de koelkast staan ​​tot het klaar is om te koken. De pastei kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 5 uur in de koelkast worden bewaard.

Maak de saus :.

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de uien en knoflook toe en kook, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

Voeg de ansjovisfilets, olijven en fijngestampte rode pepervlokken toe en kook, vaak roerend, tot de ansjovis oplossen, ongeveer 2 minuten.

Voeg de tomaten, tomatenpuree en 60 liter water toe.

Roer goed en laat sudderen, onbedekt, tot de saus verdikt is, ongeveer 20 minuten.

Voeg de parsely en koriander toe en breng op smaak met zout en peper.

Blijf warm terwijl je de vleespastei maakt.

Finish the Meat Pies :.

Voeg voldoende olie toe om 1,25 centimeter aan de zijkanten van een grote, zware koekenpan te komen en verwarm op middelhoog tot hoog vuur tot deze erg heet is. Bak de vleespasteitjes in partijen olie tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten aan elke kant .

Gebruik een met een gleuf voorziene spatel, breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken.

Serveer warm met de saus.