Volkoren brood met karwij en anijs

Los honing en gist op in 1/4 liter warm water in een grote kom; laat 5 minuten staan.

Combineer 1 theelepel water en ei, goed roeren met een garde.

Doe 1 eetlepel eiermengsel in een kleine kom. Dek af en ontspan.

Voeg het resterende eimengsel toe aan het gistmengsel.

Schep de bloem licht in droge maatbekertjes; niveau met een mes.

Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden, volkoren meel, zout, 0,5 theelepel karwijzaad en anijszaadmengsel bevat; roer om een ​​zacht deeg te vormen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.

Kneed tot het glad en elastisch is (ongeveer 10 minuten); voeg genoeg van de resterende bloem voor alle doeleinden toe, 1 eetlepel tegelijk, om te voorkomen dat het deeg aan de handen blijft kleven (het deeg zal plakkerig aanvoelen).

Plaats het deeg in een grote kom bekleed met kookspray, draaien om te coaten top. Cover en laat rijzen op een warme plaats (85 °), vrij van tocht, 45 minuten of tot verdubbeld in grootte. (Druk voorzichtig twee vingers in het deeg. Als de inkeping overblijft, is het deeg voldoende gestegen.)

Pons het deeg; dek af en laat 5 minuten rusten.

Verdeel het deeg doormidden.

Werk met een portie tegelijk en rol elk deel tot een centimeterkabel op een licht bebloemd oppervlak.

Draai de touwtjes samen en de centimeter eindigt om te verzegelen.

Leg het deeg in een centimeter broodpan bekleed met kookspray.

Dek af en laat 30 minuten rijzen of tot de maat verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 375 °.

Ontdek het deeg.

Borstel een gereserveerd eimengsel over het brood en bestrooi met de resterende 0,5 theelepel karwijzaad.

Bak gedurende 30 minuten op 375 ° C of tot het brood op de bodem bruin is en hol klinkt bij het kloppen. Haal uit de pan; afkoelen op een rooster.