Volkoren ciabatta-broodjes of broden

En water.

Meng met een deeghaak tot een gladde, elastische deegbal wordt gevormd, ongeveer 5 minuten.

Keer het deeg uit op een ingevet aanrechtblad (olijfolie of Pam Spray werkt goed).

Kneed in een kogel (1 minuut) en plaats deze in een deegstijgertje dat lichtjes met olie is bedekt. ​​Spuit de bovenkant van het deeg met olie, dek af en laat het 2 uur rijzen of tot het in volume verdubbeld * is.

Verwarm de oven voor met twee pizzastenen (één per plank) tot 450 ° F. Zorg ervoor dat de stenen en een bakplaat (onderste plank) in de oven liggen als je begint met voorverwarmen.

Draai het brooddeeg uit op een licht met bloem bestrooid aanrecht en verdeel in vier stukken. Je kunt op dit punt vier grote lange ciabatta-broden maken of je kunt doorgaan en elke deegbal in 8 stukken voor rollen verdelen (zie hieronder).

Gebruik een bankmes of schraper om het deeg voorzichtig in vier lange platte broden te vormen. Probeer het deeg niet te veel te bewerken. Als u broodjes van het type ciabatta wilt maken, verdeel dan elk lang brood in 6-8 korte segmenten met uw bank mes.

Plaats broden of broodjes op 2 vellen perkamentpapier die ongeveer even groot zijn als uw pizzastenen (2 broden/vel; 12-16 rollen / vel).

Dek ** af en laat 45 minuten rijzen.

Na het rijzen, strooi de broden met bloem en snijd de topjes (ik snij de rollen niet). ***.

Plaats de broodjes/broden in de oven met een pizzaschil. Tegelijkertijd zet je een beker ijs in de bakplaat om je oven te bevochtigen.

Bak op 210 graden gedurende 30-35 minuten. Als je oven een convectie-bakinstelling heeft, schakel dan over op de laatste 10 minuten bakken naar convectie.

Cool on wire racks and enjoy!

* Als u na de eerste opkomst nog niet klaar bent om de broodjes/broden te vormen, kunt u het deeg neerstrijken en opnieuw laten rijzen tot het wordt verdubbeld. ** Ik gebruik een plastic opslagcontainer die is ontworpen om dingen onder mijn bed op te bergen. . Het is de perfecte maat en houdt mijn deeg veilig voor katten, honden en andere beestjes. *** Een scherp gekarteld mes werkt goed. **** Een omgekeerd bakblik werkt in een mum van tijd.

Lees meer: ​​/ recept/eenvoudig-krokant-brood-broodjes-447320ixzz1dmJ4t9Av.