Volkoren spaghetti bolognese

Name: volkoren spaghetti bolognese
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g worteltjes; 50 g selderiewortel; 50 g wortels van peterselie; 2 uien, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 400 ml runderstock, van 1 kubus; 2 plakjes gerookt spek of 2 sneetjes pancetta, gehakt; 500 g tomatenpuree; 4 eetlepels rode wijn; 400 ml runderstock, van 1 kubus; 2 verse laurierblaadjes; 5 -6 takjes verse tijm; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 500 g volkoren spaghetti; 40 g grana padano of 40 g geraspte parmezaanse kaas

Maak en deel dit Whole-Wheat Spaghetti Bolognese recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Maak soffritto (mirepoix of heilige drie-eenheid) van wortel, selderie en peterseliewortel: snijd de groenten in kleinere stukjes en grof in een blender.
Bak uien en knoflook kort aan in olijfolie, voeg soffritto toe en bak gedurende 8-10 minuten op een matig hoog vuur, of tot ze zacht worden, af en toe roeren.
Roer het rundergehakt en de pancetta erdoor, zet het vuur hoog en kook 5 - 10 minuten, of tot alles bruin is, roer en verdeel het met een lepel.
Voeg de tomatenpuree, rode wijn, rundvleesbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Roer goed, breng aan de kook. Breng het seizoen met peper, zet het laag vuur laag, dek af en laat het ongeveer 40 minuten sudderen, af en toe roeren.Verwijder het deksel en ga verder ongeveer 15 minuten laten koken, of tot ze verdikt en verkleind zijn. Snijd de laurierblaadjes en tijptwijgen af. Breng het seizoen met peper.
Kook de spaghetti (al dente) volgens de instructies van het pakje. Verdun, maar bewaar ongeveer een halve kop kookwater.
Roer de spaghetti door de saus en voeg indien nodig een scheutje pasta water toe om het los te maken.Divideer tussen kommen en besprenkel met Parmezaanse kaas, serveer.