Volkoren venkelbrood

Name: volkoren venkelbrood
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 0
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die melasse bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met Crisco of A-kop met een inhoud van 60 ml die plantaardig bakvet bevat; 2 theelepels zout; 130 liter warm water (of gebruik 1/4 envelopgist opgelost in 130 liter warm water); Een kom met een inhoud van 1 liter die volkorenmeel bevat; Een kom met een inhoud van 1 liter die volkorenmeel bevat; 1 cake gist, opgelost in; 130 liter warm water (of gebruik 1/4 envelopgist opgelost in 130 liter warm water); 1,5 theelepels venkelzaad, geplet

Stevig brood past uitstekend bij soep en stoofpot. Receptbron Bon Appetit (januari 1982). De voorbereidingstijd omvat 3 verhogingen.

Ingrediënten

Bereiding

Vet grote kom in en zet opzij.
Combineer de eerste 3 ingrediënten (melasse-zout) in een grote kom.
Voeg heet water toe en klop met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die witte bloem bevat en een kom met een inhoud van 1 liter die volkorenmeel bevat, die op gemiddelde snelheid mengt of roert met een houten lepel tot deze goed is gemengd.
Voeg opgeloste gist en venkel toe.
Roer voldoende overgebleven witte bloem erdoor om een stevig deeg te maken.
Verzamel het deeg tot een bal en breng het over op een met bloem bestoven broodplank en kneed enkele minuten.
Verzamel de bal en doe in een voorbereide ingevette kom en draai beide kanten van de bal om.
Dek af met plastic folie of een vochtige handdoek en laat ongeveer 2 uur rijzen of verdubbelen in een tochtvrije ruimte (ik gebruik een onverwarmde magnetron).
Pons het deeg en verander het in een bal.
Laat opnieuw opstaan tot het dubbele (1 uur).
Vet de pan van 3 liter in en zet opzij.
Draai het deeg op een met bloem bestoven broodplank en rol het in een cilinder (61 centimeter lang).
Plaats de cilinder in de voorbereide pan en knijp de uiteinden samen om te verzegelen.
Laat het 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 375 graden oven.
Bak 1 uur brood of nog een beetje bruin.
Laat afkoelen op het rek voor het snijden.