Volkorenbrood

Name: volkorenbrood
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Yield: 48
Ingredients: 9/10 liter warm water; Een kopje met een inhoud van 80 ml met ongezoete appelmoes; 3 eetlepels actieve droge gist; 9/10 liter warm water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met honing; Een beker met een inhoud van 130 ml die melasse bevat; 130 liter plantaardige olie; 3 eetlepels citroensap; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 2,25 liter met gezeefde tarwemeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gemalen lijnzaad; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met snel kokende haver; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zonnebloempitten; Een kopje met een inhoud van 190 ml met daarin gekraakt tarwe; 1 eetlepel zeezout

Ingrediënten

Bereiding

Meng het 1/4 liter water en de appelmoes in een kleine kom. Los de gist in het mengsel op, laat het ongeveer 5 minuten staan. Giet het gistmengsel in een grote kom met 9/10 liter warm water, honing, melasse, plantaardige olie, citroensap en eieren; roer samen om goed te combineren.
In een aparte kom, combineer het volkorenmeel, lijnzaad, zonnebloempitten, gebarsten tarwe en zout. Roer het bloemmengsel in het gistmengsel tot een glad deeg ontstaat. Leg op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot een glad en elastisch, ongeveer 10 minuten. Plaats in een licht geoliede kom en dek af; laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Vet vier brooddozen van 23x13 centimeter licht in. Bak het deeg, vorm het in broden en plaats het in de pannen. Laat het in pannen rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Bak 40 tot 50 minuten, of totdat de broden hol klinken als ze uit de pan worden gehaald en op de bodem worden getikt.