Voorgerecht komkommer gazpacho met garnalen

Name: voorgerecht komkommer gazpacho met garnalen
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 900 gram pitloze groene druiven, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geblancheerde amandelen; 3 eetlepels sherryazijn; 2 eetlepels vers geperst limoensap; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 1/4 theelepel zout; 2 komkommers, geschild en gehakt; 3 eetlepels extra vergine olijfolie (EVOO), plus meer voor motregen; 400 gram diepgevroren, gepelde gekookte garnalen, ontdooid

Dit is mijn go-to-voorgerecht voor feestjes of gasten in de zomer. Ik geef er de voorkeur aan de soep in kleine glazen te serveren. Als je wilt dat het vegetarisch is, laat dan de garnalen weg. Het is een mengsel tussen gazpacho en ajoblanco.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer druiven, amandelen, sherryazijn, limoensap, koriander, knoflook en zout in porties in de kom van een keukenmachine; puls tot ongeveer gemengd. Voeg komkommers toe en verwerk kort, laat een paar kleine stukjes. Meng in olijfolie met een spatel.
Koel in de koelkast gedurende 1 uur.
Proef de soep en breng op smaak met meer zout. Vul een kleine glazen met soep en besprenkel met een beetje olijfolie. Plaats 1 gekookte garnaal in elk glas.