Voorgevormde chocoladetas

Als u de zijkanten van de handtas wilt maken, gebruikt u een pollepel om een ​​van de stukken zijde te vullen met bitterzoete chocolade. Wanneer de bak vol is, giet u de overtollige chocolade terug in de kom. De binnenkant van de vorm moet gelijkmatig worden bedekt met chocolade. de rand van de plastic mal schoon en plaats deze ondersteboven op een rooster over een bladpan. Herhaal het gebruik van de andere kant van de mal. Zodra de chocolade begint te harden, ongeveer 5 minuten, schraap de lip van de mal weer schoon met een mes. Wanneer de chocolade begint te krimpen, krimpt het of trekt het terug uit de zijkanten van de vorm en een schone rand zorgt ervoor dat het niet blijft plakken en barsten wanneer het krimpt. U kunt de vorm enkele minuten in de koelkast bewaren om de chocolade te helpen. Harden.

Als de chocolade goed is getemperd, zal deze gemakkelijk uit de vorm komen. Om uit te harden, laat je duimen aan de buitenkant rusten, plaats je je eerste twee vingers aan de binnenkant van de zak en begin je voorzichtig de chocolade uit de vorm te tillen. Druk niet op of trek te hard of je breekt de chocolade. Je moet deze hijsdruk naar alle kanten toepassen om de chocolade uit de vorm te halen. Herhaal voor alle vormstukken. Om het lichaam te maken, gebruik je een offset spatel om een laag chocolade op de vierkante getextureerde plastic stukjes van de set van de handtasvorm. Pas op dat je hem niet te dun maakt, anders breekt hij wanneer je hem buigt. Laat de chocolade een beetje zakken. Plaats alle gevormde zijstukken aan het uiteinde van het vierkant en wikkel voorzichtig de rest van het vierkant over de zijstukken.

Wanneer de chocolade is uitgehard, pelt u het plastic vel voorzichtig weg. Het moet vrij gemakkelijk uit de chocolade komen. Als u klaar bent om de handtas te sluiten, herhaalt u dezelfde procedure met het andere platte stuk textuur. Let op dat u dit niet maakt stuk tot nadat je de tas hebt gevuld met de gewenste inhoud. De hendel is gemaakt met dezelfde techniek. Om het label te maken, leg je een transfervel voor je. Meng een beetje rode voedselkleurstof in de gesmolten cacaoboter. Leg met een klein gebakje een lichte laag kleur op het overdrukvel en laat het even inkoken. Spuit met een offset spatel ongeveer een centimeter dikke laag witte chocolade over de kleur op het transfervel en dek het ontwerp volledig af. Laat de chocolade klonteren. Wanneer de chocolade klaar is, pel dan de achterkant van het transferblad voorzichtig los. Het moet vrij gemakkelijk uit de chocolade komen. Gebruik een warm, scherp koksmes en knip een etiket uit. Om dit te doen, verwarm je de mes onder v Neem het hete water en veeg het droog. Houd het mes tegen de zijkant van de chocolade waar u de snede wilt maken. Druk niet op het mes of de chocolade zal breken. Laat de hitte van het mes door de chocola door het te smelten. Herhaal om zoveel labels te maken als nodig. Leg het geheel opzij tot het klaar is om te gebruiken. Vul de handtas voorzichtig met de gewenste vulling. Bevestig het stuk dat de zak sluit (zoals hierboven beschreven). Gebruik geharde chocolade om te "lijmen". het handvat en het etiket aan de voorkant.

Hoe chocolade te temperen (van dessertcircus, buitengewone desserts die je thuis kunt maken van Jacques Torres): chocolade wordt getemperd zodat het na smelting zijn glans behoudt en weer hard wordt zonder krijtwit en wit te worden (dat gebeurt wanneer de moleculen van vet gescheiden en vorm op de top van de chocolade). Er zijn verschillende manieren om te temperen.

Een van de gemakkelijkste manieren om chocolade te temperen, is door het in kleine stukjes te hakken en vervolgens 30 seconden op hoog vermogen in de magnetron te plaatsen tot het grootste deel van de chocolade is gesmolten. Pas heel goed op dat het niet oververhit raakt. (De temperatuur van donkere chocolade moet tussen 88 en 90 F zijn, iets warmer dan je onderlip. Het zal zijn vorm behouden, zelfs wanneer het grotendeels gesmolten is. Witte en melkchocolade smelten bij een temperatuur van ongeveer -10 graden minder vanwege de hoeveelheid lactose die ze bevatten. ) Eventuele overgebleven klonters zullen smelten in de restwarmte van de chocolade. Gebruik een staafmixer of klop om de klonten te breken. Meestal begint chocolade te klonteren of kristalliseren langs de zijkant van de kom. Breng alsjeblieft die kristallen in de kom gesmolten chocolade om het te temperen. Een glazen kom houdt de warmte goed vast en houdt de chocolade langer mooi. Een andere manier om chocolade te temperen heet zaad. Voeg in deze methode kleine stukjes ongesmolten chocolade toe aan gesmolten chocolade. De hoeveelheid niet-gesmolten chocolade naar worden toegevoegd, hangt af van de temperatuur van de gesmolten chocolade, maar is gewoonlijk 0,25 van de totale hoeveelheid. Het is het gemakkelijkst om een ​​staafmixer hiervoor of een garde te gebruiken.

De klassieke manier om chocolade te temperen wordt tabliering genoemd. Twee derde van de gesmolten chocolade wordt op een marmer of een ander koud werkoppervlak gegoten. De chocolade wordt uitgespreid en met een spatel bewerkt totdat de temperatuur ongeveer 20 graden is. In dit stadium is dik en begint te zetten. Deze getempereerde chocolade wordt vervolgens toegevoegd aan de resterende niet-getemperde chocolade en grondig gemengd totdat de massa een volledig uniforme temperatuur heeft. Als de temperatuur nog steeds te hoog is, wordt een deel van de chocolade verder op de koude gewerkt oppervlak totdat de juiste temperatuur is bereikt. Dit is veel werk, vereist veel ruimte en maakt een grote chaos.

Een eenvoudige methode om het ontlaten te controleren, is om een ​​kleine hoeveelheid chocolade op een stuk papier of op een mes aan te brengen. Als de chocolade op de juiste manier is getemperd, zal deze gelijkmatig verharden en binnen enkele minuten een goede glans vertonen.