Vooruitstekende paella braadpan

Cook's Note: Om paprika's te roosteren, ze op een bakplaat te roosteren en af ​​en toe te draaien, totdat de schilden zwart zijn.

Breng de paprika's over naar een kom, dek af en laat afkoelen.

Pel en zaai de paprika's.

Verwarm de oven op 200 graden .

Maak een braadpanschotel klaar met 2 eetlepels boter.

Verhit 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.

Voeg de pasta toe en toast tot het goudbruin is.

Roer de rijst en saffraan erdoor.Voeg 3/4 liter bouillon toe en breng aan de kook.Reduceer verwarm tot een sudderen, dek af en kook tot al dente, ongeveer 17 minuten.

Voeg een extra 130 liter water toe als het verdampt voordat de rijst zacht is.

Ondertussen, breng wat bloem op smaak met de paprika in een ondiepe schaal.

De kip met zout en zout besprenkelen peper, vervolgens de bloem opdrinken en het teveel afschudden.

Verhit 3 eetlepels EVOO in een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.

Voeg de kip toe en kook tot het bruin en knapperig is aan beide kanten, 12 tot 15 minuten.

Overdracht kip op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te rusten.

Voeg 1 eetlepel toe EVOO naar de koekenpan, voeg dan de chorizo ​​toe en bak tot het vet begint te roeren, ongeveer 2 minuten.

Voeg de knoflook en uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Ontdaseer met een scheutje sherry, roer en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.

Roer de erwten, tijm en geroosterde paprika's door en verwijder onmiddellijk van het vuur.Snoep de kip en combineer met het rijstmengsel en het chorizo-pepermengsel.Overdracht naar de bereide braadpanschotelBak tot het is verwarmd en de bodem is knapperig, 30 tot 40 minuten.

Voeg een scheutje bouillon toe, ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml, met daarin als de bovenkant van de braadpan te veel uitdroogt.

Ondertussen bedek de vis met ongeveer een kopje met een inhoud van 130 ml met koosjer zout en laat gedurende 10 minuten staan.

Spoel en dep droog.

Breng wat meel aan met zeevruchtenkruiden in een kleine schaal.

Licht de vis in de bloem en schudt het overtollige af.Heat de resterende 1 eetlepel EVOO in een koekenpan boven medium hig h heat.Voeg de vis toe en kook tot een stevige en ondoorzichtige, 5 tot 6 minuten, een keer draaien.Verplaats de vis naar een bord.Voeg de garnalen toe aan de pan en kook tot roze, 4 tot 5 minuten.Voeg het citroensap toe en 130 liter sherry, roer dan in de resterende 1 eetlepel boter tot het gesmolten is.

Voeg de peterselie toe.Vlak de vis in stukjes.Top de braadpan met de vis, garnalen en sherry saus.Divide onder borden.Kook Notities: Koop altijd zeevruchten binnen 24 uur na serveren.

Snelzoute kabeljauw met zout is een techniek van NYC-kok George Mendez.

Het geeft de vis een stevigere textuur en een meer uitgesproken smaak.

De braadpan kan worden afgedekt en gekoeld voordat hij wordt gebakken voor een make-ahead maaltijd..