Vuur en ijs gerookte zalm

Name: vuur en ijs gerookte zalm
Cook time: 45 min
Total time: 295 min
Yield: 10
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels gemalen rode paprikavlokken of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte verse muntblaadjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat, of naar smaak; 1 (1,8 kilogram) zalmzijde, botten verwijderd met een tang; 1/2 liter elzen houtsnippers, gedrenkt in water of indien nodig

U zult van deze gerookte zalm houden. Heeft een hap, maar is heerlijk. Afkomstig van een beroemd visrestaurant in Phoenix.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kom de bruine suiker, zout, geplette rode pepervlokken, muntblaadjes en brandewijn om een pasta te maken. Roer de pasta over de zalm, wikkel het in plasticfolie en koel het 4 uur in de koelkast.
Verwarm een buitengrill voor op hoog vuur en smeer het rooster licht in olie.Plaats geweekte els-chips in een kleine wegwerpbare aluminium taartpan of stuk aluminiumfolie aan de achterkant van de grill, onder het rooster. Laat de houtspaanders beginnen met roken en vervolgens draai het vuur naar de laagste stand, plaats de zalm op het rooster en sluit het deksel.Kook en rook de zalm tot hij een roodbruine kleur heeft en gemakkelijk schilfert, ongeveer 45 minuten.