Vuur geroosterde zwaardvis steak met ananas-mosterd glazuur met cilantro chimichurri en gegrilde ananas salsa en ingelegde groene chilipepers

Name: vuur geroosterde zwaardvis steak met ananas-mosterd glazuur met cilantro chimichurri en gegrilde ananas salsa en ingelegde groene chilipepers
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 gram) zwaardvisfilets; 3 eetlepels olijfolie Zout en versgemalen peper; Zout en versgemalen peper; 3 eetlepels Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 190 ml met fijngesneden koriander; 2,5 kleine ananas, geschild, geboord en in centimeters dikke plakjes gesneden; Ingemaakte groene chilipepers, het recept volgt; 2,5 kleine ananas, geschild, geboord en in centimeters dikke plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels sojasaus; 1 eetlepel gepelde en fijngehakte gemberwortel; 2 eetlepels suiker; 3 eetlepels Dijon-mosterd; 3 eetlepels vers limoensap; Zout en versgemalen peper; Een kopje met een inhoud van 190 ml met fijngesneden koriander; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 eetlepels olijfolie Zout en versgemalen peper; Zout en versgemalen peper; 2,5 kleine ananas, geschild, geboord en in centimeters dikke plakjes gesneden; 4 lente-uitjes, wit en lichtgroen deel, in dunne plakjes gesneden; 6 hele serrano chiles, goed gewassen en gedroogd; 6 jalapeno chiles, goed gewassen en gedroogd; 3 eetlepels vers limoensap; 3 eetlepels rijstwijnazijn; 3 eetlepels olijfolie Zout en versgemalen peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels koosjer; 2 eetlepels suiker; 6 hele serrano chiles, goed gewassen en gedroogd

Vuur geroosterde zwaardvis steak met ananas-mosterd glazuur met koriander chimichurri en gegrilde ananas salsa en ingemaakte groene chilipepers

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill tot medium hoog.Broeder vis met olijfolie en breng op smaak met peper en zout aan beide kanten. Gril aan één kant tot licht goudbruin, ongeveer 2 minuten, bestrijk met een deel van de Glazuur van de ananasmosterd.Veeg over, poets met meer van de Pineapple Mustard Glaze en blijf 4 tot 5 minuten grillen, voor een gemiddelde doneness.Verwijder van de grill, borstel met meer van de Pineapple Mustard Glaze, plaats een eetlepel van de Cilantro Chimichurri op de vis en serveer Gegrilde Pineapple Salsa en Pickled Green Chiles naast of bovenaan.
Combineer het ananassap, azijn, sojasaus, gember en bruine suiker in een middelgrote pan en breng het aan de kook.Reduceer het vuur laag en laat sudderen tot het volume met de helft is verminderd, ongeveer 30 minuten.Voeg de mosterd toe en kook een extra 2 minuten.Verwijder van het vuur en voeg het limoensap en witte peper toe.Laat het afkoelen.
Meng alle ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
Grill de ananas aan beide kanten tot licht goudbruin. Haal van de grill en snijd in dobbelstenen van een centimeter. Combineer in een kom met de resterende ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Doe azijn, zout en suiker in een kleine pan en breng aan de kook. Ga door met koken totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Plaats de chilipepers in een glazen pot of niet-reactieve kom en giet het hete azijnmengsel erover.