Wafel en vleugels

Name: wafel en vleugels
Cook time: 180 min
Total time: 810 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 4 liter die karnemelk bevat; 1 eetlepel koosjer zout; 1 eetlepel chilipoeder; 1 theelepel verse zwarte peper; 1 eetlepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel cayennepeper; 18 hele kippenvleugels; 3 gerookte ham hocks; 2 selderie, grof gehakt; 1 wortel, grof gehakt; 1 ui, grof gehakt; 11 eetlepels (een kopje met een capaciteit van 170 ml bevattende) ongezouten boter, gesmolten; Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 1 eetlepel koosjer zout; Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden; 4 eetlepels suiker; 2 eetlepels plus 2 theelepels bakpoeder; 1 eetlepel koosjer zout; Een kom met een inhoud van 3/4 liter melk; 4 grote eieren; 11 eetlepels (een kopje met een capaciteit van 170 ml bevattende) ongezouten boter, gesmolten; Nonstick kookspray; 4 liter plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1 liter met meel voor alle doeleinden; 1 eetlepel koosjer zout; 1 theelepel verse zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte lente-uitjes

Waffle and Wings

Ingrediënten

Bereiding

Voor de vleugels: Klop de karnemelk, zout, chilipoeder, zwarte peper, tijm en cayenne in een grote kom. Voeg de vleugels toe en laat ze 6 uur in de koelkast staan.
Voor de ham jus jus: Combineer de ham hocks en 2 liter water in een grote pot, breng aan de kook en kook gedurende 3 uur. Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en laat nog 1 uur sudderen.
Zeef de bouillon en bewaar de ham hocks.Pick het vlees van de ham hocks en reserveer voor de jus.
Breng de bouillon terug in de pot, breng aan de kook en kook tot een kwart gallon, ongeveer 30 minuten.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor om een roux te maken. Kook de roux onder het roeren totdat het een mooie nootachtige bruine kleur krijgt, ongeveer 5 minuten.
Klop langzaam de verkleinde bouillon in de roux om klontjes te voorkomen. Roer aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat het 5 minuten roeren. Voeg het vlees van de ham en zware room toe, breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten sudderen. minuten meer.
Voor het wafelbeslag: Klop het meel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom.
Klop in een aparte kom de melk, eieren en gesmolten boter bij elkaar.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en klop om te combineren. Sommige klontjes in het beslag zijn acceptabel, maar niet te veel.
Verwarm een Belgisch wafelijzer en spuit het af met anti-aanbakspray. Spat 60 tot 130 liter beslag in het midden van het wafelijzer (afhankelijk van de grootte van het wafelijzer) en sluit. Kook tot de wafel goudbruin is, 3 tot 6 minuten, afhankelijk van het strijkijzer. Herhaal met het resterende beslag.
Voor het paneren van de vleugel: Verwarm de olie voor op 160 graden in een diepe pan of frituurpan. Verwarm de oven op 90 graden. Combineer de bloem, zout en peper in een ondiepe kom of schaal.
Werk met 3 tot 4 vleugels tegelijk, graaf de vleugels in de bloem en bak tot het dikste deel van de vleugel een inwendige temperatuur bereikt van 165 ° F, ongeveer 10 minuten.Wanneer de vleugels gaar zijn, breng ze over naar een omrande bakplaat en houd het warm in de oven.
Naar bord: Plaats een hete wafel op elk van de 6 borden. Steek 3 vleugels bovenop elk deel. Maak de jus tussen de borden en garneer met de fijngesneden lente-uitjes.