Walnoot en rozemarijnbrood in landelijke stijl

Als je zin hebt om je eigen brood te maken, probeer dan dit boerenlende brood dat zeer geschikt is voor mediterrane maaltijden. Een recept van Richard Sax en Marie Simmons. Opwindende tijden zijn niet inbegrepen.

Meng 1/2 liter warm water en gist in een grote kom elektrische mixer met deeghaak; laten staan tot de gist oplost, ongeveer 5 minuten.
Meng in een middelgrote kom bloem voor alle doeleinden met volkorenmeel, rozemarijn en zout.
Roer 1 theelepel olie door het gistmengsel.
Voeg geleidelijk bloemmengsel toe en klop tot het is opgenomen.
Meng op gemiddelde snelheid 10 minuten, voeg meer bloem voor alle doeleinden toe als het deeg plakkerig is.
Deeg op een met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een gladde en elastische, ongeveer 3 minuten.
Leg het deeg in een licht geoliede grote kom; draai je om.
Bedek met plastic en vervolgens keukenhanddoek.
Laat het deeg in een warm, tochtvrij gebied rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 ¼ uur.
Verhit ondertussen 1 minuut olie en knoflook in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; roer de noten en peper erdoor.
Verwijder van het vuur; stoer.
Gooi knoflook weg.
Verwarm de oven voor op 375F.
Pons het deeg; laat 10 minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een diameter van 30 centimeter.
Verspreid het walnoten mengsel erover.
Vouw deeg over walnoten mengsel; kneed 3 minuten om gelijkmatig walnoten te verdelen.
Vorm het deeg tot bal.
Plaats de gladde kant boven op een zware, grote bakplaat.
Bedek met een handdoek; laat het in een warm, tochtvrij gebied stijgen tot het bijna verdubbeld is, ongeveer 35 minuten.
Bak tot het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem tikt, ongeveer 45 minuten.
Koel op rek.