Warme Duitse aardappelsalade i

Name: warme Duitse aardappelsalade i
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 6 aardappelen; 4 grote eieren; 400 gram spek; 1 middelgrote escarole; 60 liter appelciderazijn

Mijn grootouders maakten dit voor ons toen we kinderen waren. De toevoeging van escarole voegt een geweldige smaak toe aan spek, aardappelen en eieren.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 15 minuten. Afgieten, afkoelen en fijnhakken.
Leg de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook; dek af, haal van het vuur en laat de eieren 10 tot 12 minuten in heet water staan.Verwijder van heet water, koel af, schil en snij fijn.
Plaats bacon in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, brokkel af en zet opzij. Bewaar spekdruppels.
Leg de aardappelen in de koekenpan met het achtergebleven spek druipend, bak tot ze warm zijn. Voeg de escarole, spek, eieren en azijn toe. Kook tot de escarole verwelkt en warm wordt.