Warme aardappelsalade, weinig vet

Name: warme aardappelsalade, weinig vet
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram kleine aardappel (rood of wit nieuw, ongeveer 3,75 centimeter in diameter); 1 eetlepel volkoren mosterd; 1 eetlepel volkoren mosterd; 2 eetlepels rijstazijn; 2 theelepels rode wijnazijn of 2 theelepels sherrywijnazijn; 2 eetlepels fijngehakte sjalotten; 4 theelepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie (Italiaans); 1/4 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper

Tip van de diëtist: Een mengsel van zachte en volkoren mosterd vormt de basis voor vinaigrettes die veel lichter zijn dan traditionele mayonaisevullingen. Deze salade is het meest smaakvol wanneer deze warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd. Maakt 6 "gezonde" (lees: hele kleine) porties.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappelen in een pan, voeg water toe om te bedekken en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en kook, zonder deksel, tot de aardappelen zacht zijn, 15 tot 20 minuten.
Laat uitlekken en laat staan tot het net voldoende koel is om te hanteren.
Snijd elke aardappel in tweeën (of kwartjes, als de aardappelen groot zijn) en leg ze in een verwarmde serveerschaal.
Klop de mosterd, de azijn en de sjalot samen in een kleine kom tot alles goed gemengd is.
Klop tijdens het kloppen langzaam in de olijfolie en maak een dikke dressing.
Roer de peterselie, zout en peper erdoor.
Giet de dressing over de warme aardappelen, meng voorzichtig en serveer onmiddellijk.