Warme courgette salade - diabetisch vriendelijk

Name: warme courgette salade - diabetisch vriendelijk
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 , 2
Ingredients: 1 eetlepel citroensap; 2 teentjes knoflook, geplet; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (garbanzo bonen); zeezout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; 300 gram courgette (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter); 3 snijsla-bladeren, gewassen en opgedroogd; Een kop met een inhoud van 60 ml die fetakaas bevat; 1,5 theelepel verse peterselie, fijngehakt

Origineel recept van "Mix" N Match maaltijden in minuten voor mensen met diabetes "- Ik tweeked het een beetje.Geplaatst voor ZWT6.

Ingrediënten

1 eetlepel citroensap
2 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel olijfolie
Een kopje met een inhoud van
130 ml met ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld (garbanzo bonen)
Zeezout, naar smaak

Verse zwarte peper, naar smaak
300 gram courgette (ongeveer
Een kom met een inhoud van
3/4 liter)
3 snijsla-bladeren, gewassen en opgedroogd
Een kop met een inhoud van
60 ml die fetakaas bevat
1,5 theelepel verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

Meng citroensap en gemalen knoflook samen. Voeg olie toe en klop grondig.
Voeg kikkererwten, zout en peper toe.
Snijd courgette in centimeters rondes.
Blancheer courgette door een pot half gevuld met water aan de kook te brengen en courgette toe te voegen. Laat het water aan de kook komen en laat het 1 à 2 minuten sudderen.
Giet af en gooi in dressing.
Serveer op een bedje van slablaadjes. Top met feta kaas en peterselie, indien gewenst.