Warme en zure soep met champignons, kool en rijst

Name: warme en zure soep met champignons, kool en rijst
Ingredients: 1 eetlepel canola-olie; 113 gram cremini of shiitake champignon caps, in dunne plakjes; 1 tot 3 jalapeño pepers, fijn gesneden; Chili knoflooksaus of kimchi, om te serveren; centimeter stuk gember, geraspt (of 1 eetlepel gemberpuree); 1 tot 3 limoenen, geparfumeerd en geperst; 2 liter kippenbouillon (of kalkoen of groenten); Een beker met een inhoud van 130 ml die jasmijnrijst bevat; 2 eetlepels sojasaus (of tamari, als glutenvrij), plus meer om te serveren; 0,5 kleine kop groene kool, in twee gesneden en dun geschoren; Chili knoflooksaus of kimchi, om te serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote, zware pan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en laat 5 minuten koken zonder te roeren. Bekleed de champignons na 5 minuten en kook nog 5 minuten, of tot ze goed bruin zijn. Voeg de blokjes toe pepers, knoflook en gember en kook ongeveer 5 minuten, of tot ze geurig en lichtjes zacht worden.
Voeg de limoenschil en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de rijst toe, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de rijst net zacht is. Voeg de geschaafde kool, het limoensap en de sojasaus toe en laat een paar keer sudderen. minuten, of tot kool warm is. Proef en voeg meer limoensap, sojasaus of andere smaakmakers toe.
Serveer met extra sojasaus, partjes limoen en knoflooksaus met kimchi of chili.