Warme zwitserse snijbiet en champignonsalade

Name: warme zwitserse snijbiet en champignonsalade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 bos snijbiet, in dunne reepjes gesneden; 10 cremini-paddenstoelen, in plakjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 3 eetlepels balsamicoazijn; 12 druiventomaten, in vieren gedeeld; 2 eetlepels verkruimelde blauwe kaas; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een eenvoudig gezond gerecht dat kan worden gebruikt als een kleine salade voor de lunch of een lekkere bijgerecht. Dit is geweldig op zichzelf of zou heerlijk werken als bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de knoflook in de olie tot hij net geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de snijbiet toe aan de knoflook en kook tot hij verwelkt, 3 tot 5 minuten; breng de snijbiet en knoflook over in een kom, bewaar deze in de pan en breng deze terug naar de hitte.
Kook de champignons en ui tot de gereserveerde vloeistof in de pan totdat deze 2 à 3 minuten warm is. Giet de balsamico-azijn over het paddenstoelen- en uienmengsel; kook en roer nog 2 tot 3 minuten; voeg toe aan de kom met het snijbietmengsel samen met de tomaten. Meng voorzichtig om op te nemen. Gooi met de blauwe kaas. Breng op smaak met peper en zout om te serveren.