West-Afrikaanse barbecuesaus

Name: West-Afrikaanse barbecuesaus
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 1/2 cups, 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote Spaanse ui, in blokjes gesneden; 5 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden (of een kom met een inhoud van 3/5 liter met ingeblikte tomaten in blik); Gember van 5 centimeter, geschild en geraspt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 serrano chili, zaden en ribben verwijderd en fijngehakt; 1/2 liter water; Een kopje met een inhoud van 60 ml die gebrouwen koffie bevat; 1 eetlepel tamarindepasta; 2 theelepels berbere of 2 theelepels chilipoeder; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel korianderzaad, grof gemalen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing

From "the Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavours of Africa." De kooktijd omvat niet de chill-tijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende vijf minuten, of tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de tomaten, gember en knoflook toe en breng aan de kook. Zuur in de chili, water, koffie, tamarindepasta , berbere, komijn en korianderzaad en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat 40 minuten sudderen.
Voeg de honing toe en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.Laat het afkoelen.
Bewaren in een goed afgesloten container in de koelkast gedurende maximaal vijf dagen.