Wijting meuniere

Name: wijting meuniere
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram wijting visfilets; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 citroen, gehalveerd, verdeeld; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat, verdeeld; 1 eetlepel plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepels kappertjes

Meuniere is een klassieker die niet mis kan gaan. Traditioneel wordt het gedaan met tong, maar ik gebruikte weewiet met indrukwekkende resultaten en besloot daarom de vreugde te verspreiden.

Ingrediënten

Bereiding

Breng vis op smaak met zout en peper en pers 1 halve citroen over vis.
Verhit 2 eetlepel boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bubbelt.
Smeer het meel in een ondiepe kom. Breek vis door het meel totdat het aan beide kanten licht is bedekt.
Bak vis in het borrelende botermengsel, werk in porties, tot de vis aan beide kanten goudbruin is en schilfert gemakkelijk met een vork, 5 tot 10 minuten per kant. Breng gekookte vis over naar een serveerschaal.
Verhoog de warmte onder de koekenpan tot middelhoog; voeg de resterende 2 eetlepels boter toe.Kook en roerbak de boter tot hij geurig is en bruin begint te worden, 2 à 3 minuten. Voeg de knoflook toe aan de bruine boter en haal de koekenpan van het vuur.Stop de kappertjes in het knoflookmengsel en pers de resterende citroen half over het mengsel.Giet de kappertjesaus erin overgekookte vis.