Wilde paddenstoelenrisotto a la danno

Leg de champignons en het water in een kleine pan. Meng aan de kook, dek af en haal van het vuur. Laat het 10 minuten zitten.

Plaats de bouillon in een pot, zeef paddenstoelen, voeg het gespannen water toe aan de bouillon en bewaar de champignons voor later. Breng de bouillon op middelhoog vuur aan tot deze heet is, zet het vuur laag en laat sudderen.

Voeg saffraandraden toe aan de bouillon.

Smelt de boter op een middelhoog vuur in een grote sauspan tot ze net borrelen. Voeg de uien, knoflook toe en roer tot ze beide zachtjes aanvoelen.

Voeg Arborio-rijst toe en roer om te coaten. Verwarm tot de rijst begint te sissen.

Voeg wijn toe en roer constant met een hittebestendige spatel of houten lepel.Wanneer wijn grotendeels wordt opgenomen, voeg dan 2 pollepels bouillon toe.Ga voort met roeren.Ga voort met het toevoegen van 2 pollepels zodra de bouillon is opgenomen.Het duurt ongeveer 25 minuten vanaf het moment dat u toevoegt de wijn. Voeg na 15 minuten de gereserveerde champignons toe, roer en ga door. Test vaak na 20 minuten omdat je het niet papperig wilt.

Zodra je de gewenste consistentie hebt, haal van het vuur, voeg Parmezaanse kaas en boter toe. Nog steeds verwerkt en de boter gesmolten.

Onmiddellijk dienen.