Wilde rijst met rozemarijn en cashew-vulling

Name: wilde rijst met rozemarijn en cashew-vulling
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse champignons; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte cashewnoten; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met langkorrelige en wilde rijstmix

In wezen is dit een rijstpilaf die ik ooit zo licht heb aangepast om te gebruiken als vulling voor een kleine braadkip. Het type noot, paddenstoel en kruiden kan op allerlei manieren worden gevarieerd.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zachtjes ui tot ze zacht en doorschijnend zijn. Roer ze in paddenstoelen en bak ze zacht. Rozemarijn toevoegen en 1 minuut koken. Roer in cashewnoten en kook 1 minuut. Overdracht naar een middelgrote pan.
Giet de kippenbouillon erbij en roer er de rijst erdoorheen en bedek. Breng de hitte aan de kook en laat sudderen tot het water is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Stop in de holte van een kleine braadkip.