Wilde rijst met shitakes en geroosterde amandelen

Dit recept komt uit "The Eating Well with Diabetes Cookbook" .Het maakt veel gebruik van de gedroogde shitakes die ik altijd bij de hand heb. Het heeft weinig vet en veel vezels.

Op hoog vuur, in een middelgrote pan, breng de bouillon aan de kook, voeg rijst.
Zet het vuur lager om te sudderen, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is, 45 tot 55 minuten.
Giet de rest weg en breng de rijst over in een serveerschaal.
Terwijl de rijst kookt, toast amandelen in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot ze goudbruin en geurig zijn; ongeveer 2 tot 3 minuten.
Breng over naar een bord en laat afkoelen.
Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, rehydrateer ze in water volgens de instructies op de verpakking, giet ze af en ongeveer 5 minuten voordat de rijst gaar is, smelt de boter in een middelgrote koekepan met anti-aanbaklaag en voeg de lente-uitjes en champignons toe.
Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat het zacht is en de lente-uitjes felgroen zijn; 2 tot 3 minuten.
Voeg het lente-uitjesmengsel, amandelen en peper aan de rijst toe.
Roer om grondig te mengen en pas de kruiderijen aan voor persoonlijke smaak.