Wilde rijstpilaf met porcini, veenbessen en geroosterde amandelen

Meng in een middelgrote pot wilde rijst, ¾ kopje kippenbouillon en 1 eetlepel boter; breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 40 minuten koken.

Plaats porcini in een kleine kom, voeg genoeg water toe om te bedekken en geniet gedurende 30 minuten. In een kleine koekenpan op middelhoog vuur, toast amandelen; haal van het vuur en zet opzij. Plaats basmatirijst in een fijne zeef boven een kom en spoel af tot het water niet meer troebel is; laat het uitlekken. Laat na 30 minuten porcini in een fijne zeef vallen en laat het uitlekken.

Voeg na 40 minuten basmati toe aan wilde rijst. Giet de resterende bouillon (1/4 ½ liter), roer goed en breng aan de kook. Bekleding, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken.

Voeg in een andere pan op middelhoog vuur boter toe. Voeg gesmolten ui toe en bak 2 minuten. Voeg porcini toe, laat het vuil achter en knoflook; sauteer gedurende 1 minuut. Giet in witte wijn en kook tot hij bijna verdampt; roer en verwijder van het vuur.

Voeg als rijst wordt gekookt porcini-mengsel, veenbessen en geroosterde amandelen toe; breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en zeezout. Roer goed, dek af, haal van het vuur en laat de rijst 5 minuten rusten alvorens te serveren. Bestrooi voor elke aanraking de fijngehakte peterselie.