Will's spicy new orleans catfish fries

Name: will's spicy new orleans catfish fries
Cook time: 3 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 (284 gram) filet bevroren meerval; 1 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïsmeel; zout en peper naar smaak; 1 liter olie om te frituren

Ontdekt dit recept terwijl ik 20 jaar geleden adviseur was van een van de oude restaurants in New Orleans. Het is nog steeds mijn allerbeste meervalrecept en ik heb het recept tot nu toe nauwlettend gevolgd. Ik hoop dat anderen er evenveel van zullen genieten als Ik heb.

Ingrediënten

Bereiding

Leg meervalfilet horizontaal op snijplank. Snijd dunne 2/3 centimeter brede stroken van de filet in een hoek van 45. Dit is gemakkelijk als je mes scherp is en de filet gedeeltelijk bevroren is.
Stuif visstrips matig met cayennepeper en smeer zachtjes in elkaar zodat alle stroken gelijkmatig worden bedekt. Ze moeten er helemaal roze uitzien. Op de Bayou wordt dit een droge marinade genoemd. Plaats meervalstroken op een bord of pan, en zet een paar minuten apart om te ontdooien.
Verhit de olie in de friteuse tot 180 graden (185 graden Celsius). Leg voldoende maismeel om je meerval op een kom of bord te brood en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Plaats de ontdooide meerval in gekruid maïsmeel en laat zachtjes verdunnen tot alle stroken gelijkmatig zijn bedekt.Dompel deze ongeveer 3 minuten in hete olie, of tot ze gaar zijn.De vis moet goudbruin zijn, lichtjes knapperig aan de buitenkant en vochtig en schilferig van binnen als het klaar is.