Winter rode saus over spaghetti squash

Name: winter rode saus over spaghetti squash
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 spaghetti squash, gehalveerd en gezaaid; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gemalen veganistische worst (zoals Gimme Lean®); 1 kleine ui, gehakt; 1 kleine groene paprika, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse champignons; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 190 liter water; 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden; 2 eetlepels bruine suiker; 2 theelepels zeezout; 1 theelepel gemalen zwarte peper

Dit is een Italiaanse maaltijd, speciaal gebouwd met de wintermaanden in het achterhoofd. Wanneer vers moeilijk te vinden is, is dit een heerlijk lichte maaltijd om de plaats te nemen van de traditionele zware wintermaaltijden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 170 graden (175 C).
Leg de spaghettipompoen met de zijkant naar beneden op een ovenschaal. Vul de ovenschaal met ongeveer 2,5 centimeter water.
Bak in de voorverwarmde oven totdat het vlees van de pompoen zacht is en de schil gemakkelijk wordt doorboord met een vork, ongeveer 45 minuten.
Nadat de pompoen in de oven is gebracht, verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de veganistische worst, ui, paprika en knoflook erdoor; kook en roer tot de groenten zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de champignons toe en laat nog 3 minuten koken. Roer de tomatensaus, tomatenpuree, water, Italiaanse kruiden, bruine suiker, zeezout en zwarte peper door elkaar. Bedek en laat sudderen de pompoen blijft koken, ongeveer 35 minuten.
Schep het vlees van de pompoen op een bord en gebruik twee vorken om de strengen squash te scheiden en pluizen. Bedek met de saus om te serveren.