Witte asperges met champignons in bruine boter

Breng een grote pot met suiker gezout water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Dep en dep droog met een papieren handdoek.

Smelt de boter in een grote koekenpan. Wanneer de boter bruin begint te worden, voeg de champignons toe en kook op tamelijk hoog vuur, vaak roerend, tot ze net zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg sjalotten en verse tijm toe en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de asperges toe en blijf doorkoken tot het is opgewarmd. Voeg citroensap, gehakte peterselie en hele peterselieblaadjes toe.Seasoneer met zout en peper.