Witte bonen en geroosterde groentesalade

Name: witte bonen en geroosterde groentesalade
Yield: 6
Ingredients: 2.5 elke rode en gele paprika, ontpit en in stukjes van een centimeter gesneden; 1,25 grote rode ui, geschild en in stukken van centimeters gesneden; 3 grote knoflookteentjes, geschild en ingeslagen; 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit, verdeeld; 2 (439 gram) blikjes cannellinibonen (witte bonen), uitgelekt en afgespoeld; 3 eetlepels rode wijnazijn van goede kwaliteit; 1 eetlepel vers geperst citroensap; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; Fijngehakte verse peterselie, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 ° F.Verlies de paprika, ui en knoflookteentjes met 1 eetlepel olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Laat de groenten 25 minuten rijzen, af en toe roeren, tot ze zacht zijn en beginnen te karameliseren.
Gooi de nog warme groenten met de cannellinibonen, rode wijnazijn, citroensap en zout en peper naar smaak. Laat de salade op kamertemperatuur komen, af en toe roeren, gedurende ten minste een uur om de smaken te laten trouwen.Discard knoflookteentjes. Roer in gehakte peterselie; smaak proeven en aanpassen indien gewenst.