Witte bonensalade met citroen en rozemarijn

Een voorproefje van Toscane - dit is een zeer verse bonensalade met een heldere, citroenachtige smaak. Bewaar op kamertemperatuur als bijgerecht of op een plak stokbrood ...

Giet de bonen af en spoel ze af, plaats ze in een grote mengkom.
Combineer ui, groene ui (witte en lichtgroene delen), peterselie, rozemarijn, knoflook, olijven, 1 theelepel citroenschil en gehakte prosiutto.
Pers het sap uit de citroen, klop het samen met de olijfolie, azijn en kruiden. Voeg dit toe aan het bonenmengsel, meng om te mengen. Laat minimaal 1 uur op kamertemperatuur marineren voor het serveren.
Garneer met reepjes citroenschil en een takje rozemarijn.