Witte boon, salie en geroosterde knoflooksprei

Geweldige dip voor selderij of om te verspreiden op croutons en garneer met een salieblad. Uit het boek "Vegetarisch koken voor iedereen".

Kook de bonen in een grote pan met water om ze gedurende 10 minuten 5 centimeter te bedekken.
Verlaag het vuur en voeg de 5 teentjes knoflook, salieblaadjes, laurierblaadjes en 2 theelepels olijfolie toe.
Sudderen, afgedekt tot de bonen zacht zijn, ongeveer 1 1/2 uur.
Verwijder laurierblaadjes en laat uitlekken, bewaar de bouillon.
Verwarm de oven voor op 350 ° F
Wrijf het hoofd van de knoflook met een beetje van de resterende olijfolie en doe het in een kleine ovenschaal en voeg 80 liter water toe.
Dek af en bak tot het zacht en licht gekarameliseerd is, ongeveer 45 minuten.
Koel en knijp dan de zacht geworden knoflook uit.
Pureer de bonen in een keukenmachine met alle knoflook, de resterende olijfolie, 1 theelepel zout en voldoende bonen bouillon om de bonen een zachte, smeerbare consistentie te geven.
Breng op smaak met citroensap en peper en proef opnieuw naar zout.
Roer de tijmblaadjes erdoor en serveer warm.