Witte komkommer gazpacho

Reinig en schil komkommers, hak ze in stukken. Indien gewenst kunnen Engelse komkommers worden vervangen door gewone komkommers.

Snijd knoflook en zoete ui in stukjes. Leg knoflook, uien, komkommers en 130 liter kippenbouillon in een keukenmachine of blender. Blend tot het enigszins glad is in textuur met wat stukjes komkommer over of meng deze tot de gewenste consistentie. Plaats gemengde ingrediënten in een grote kom.

Voeg yoghurt, overgebleven kippenbouillon, citroensap, zout en peper aan de gecombineerde ingrediënten in de kom toe en klop de hele inhoud samen tot alles goed gemengd is.Season to taste.Voeg meer kippenbouillon indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.

Giet soep in een goed afgedekte bak en plaats deze in de koelkast om enkele uren of een nacht te relaxen.

Serveer koud. Je kunt kiezen voor garnering met verse kruiden zoals peterselie, koriander of basilicum. Geef vers geraspte Parmezaanse kaas of een andere gewenste harde kaas, zoals scherpe cheddar.