Worst en tomatenrisotto

Name: worst en tomatenrisotto
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 liter (1 liter) natriumarme kip of groenten bouillon; 1 eetlepel olijfolie; 400 gram ongekookte zoete of warme Italiaanse worst, omhulsels verwijderd; 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die arborio, carnaroli of vialone nano-rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor serveren; 1 eetlepel ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 130 ml die los verpakte, gehakte verse basilicumblaadjes bevat

Ingrediënten

Bereiding

Leg de in blokjes gesneden tomaten en hun sappen en bouillon in een middelgrote pan op laag vuur en laat het op een zeer laag vuur sudderen.
Verwarm de olie in een grote, hoge sautépan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Verkruimel de worst in de pan en kook, breekt grote stukken af en roert af en toe, tot het vlees gaar is en knapperig aan de randen , ongeveer 10 minuten.Gebruik een lepel met een lepel en breng de worst over naar een met papieren handdoek beklede plaat.Drain alles behalve 1 eetlepel vet uit de pan.
Voeg de uien, een centimeter zout en een paar zwarte peperpjes aan de pan toe en bak tot de uien geurig zijn en beginnen te verzachten, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot elke korrel bedekt is met vet.Lees verder roeren van de rijst totdat de randen doorschijnend zijn geworden maar het midden is nog steeds ondoorzichtig, ongeveer 2 minuten. Je zou ook het aroma van geroosterde rijst kunnen ruiken.
Giet de wijn in de pan en laat sudderen, voortdurend roeren, totdat de wijn volledig is ingedikt en de pan bijna droog is, ongeveer 3 minuten.Begin stapsgewijze toevoeging van de tomaat en de bouillonmengeling één liter per keer, onder voortdurend roeren.Wacht om nog een toe te voegen opscheplepel totdat het bijna volledig is opgenomen door de rijst
Voeg bouillon toe totdat de rijst al dente is en de bouillon romig is. Onderga de rijst na ongeveer 12 minuten om te peilen hoe ver hij gekookt is. De risotto is klaar als de rijst al dente is (als hij nog een beetje kauwt) ) en het gerecht heeft de consistentie van dikke pap, ongeveer 20 tot 30 minuten totaal (je zou niet alle bouillon kunnen gebruiken). Als je je spatel door de risotto laat lopen, moet de risotto langzaam stromen om de ruimte te vullen
Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en boter erdoor tot het in de risotto smelt. Doe de gereserveerde worst en basilicum erin. Smeer en kruid indien nodig met zout en peper. Serveer onmiddellijk en garneer elke schaal met extra geraspte Parmezaanse kaas.