Wortel Chili en koriander soep

Name: wortel Chili en koriander soep
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel gemalen knoflook; 1 eetlepel gehakte verse koriander; 1 theelepel chili pasta; 1 ui, gehakt; 3 grote worteltjes, geschild en in plakjes; 1 grote aardappel, geschild en gehakt; 1,25 liter plantaardige bouillon

Een heerlijke soep. Ideaal wanneer geserveerd met een Mexicaans feest.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gemalen knoflook
1 eetlepel gehakte verse koriander
1 theelepel chili pasta

1 ui, gehakt
3 grote worteltjes, geschild en in plakjes
1 grote aardappel, geschild en gehakt
1,25 liter plantaardige bouillon

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Verhit knoflook, koriander en chilipasta. Bak de ui tot ze gaar is. Roer de wortels en aardappel erdoor; kook 5 minuten en giet dan de plantaardige bouillon erbij.
Laat het 30 tot 45 minuten sudderen, of tot de aardappelen en de wortels zacht zijn. Meng met een staafmixer tot een glad mengsel.