Wortel osso bucco

Name: wortel osso bucco
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 , 4
Ingredients: 200 gram rode parelui; 1 theelepel plantaardige olie; 1 theelepel plantaardige olie; 7.66 zeer grote wortels, kruiselings 2,5 centimeter dik gesneden aan de brede uiteinden en 3.75 centimeter dik in de richting van de smalle uiteinden; zout en vers gemalen zwarte peper; 1 theelepel kerriepoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die droge rode wijn bevat; 3/8 liter bereide champignonbouillon; 3/8 liter bereide champignonbouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml die platte bladpeterselie bevat; 2 theelepels vers citroensap

In Richard Blais's speelse veganistische osso buco (gestoofde kalfsschennen), smeert hij zeer grote stukken wortels in rode wijn en champignonbouillon tot ze zacht zijn. In de grond gedroogde porcini-paddenstoelen geven het gerecht een rijke, vlezige smaak. Dit recept komt uit een FandW-e-mail .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 °. Breng in een grote, diepe ovenvaste koekenpan 2,5 centimeter water aan de kook. Voeg de pareluien toe en kook 1 minuut. Laat de uien snoeien en snoei ze. Veeg de koekenpan eruit.
Zet de koekenpan terug op het vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de wortels in een enkele laag toe, breng op smaak met zout en peper en kook op matig vuur, draaien, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Voeg de pareluien toe, strooi met het kerriepoeder en kook, roerend een paar keer, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat gedurende 3 minuten zachtjes op hoog vuur sudderen. Voeg het porcinipoeder en de champignonbouillon toe en breng aan de kook. Breng de koekenpan over naar de oven en smoor de wortels gedurende 1 uur en 15 minuten, een keer draaien, tot ze gaar zijn.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Bestrijk de wortels, uien en saus in ondiepe schaaltjes. Giet de peterselie in een kom met het citroensap en de resterende 1 theelepel olie en breng op smaak met zout en peper. Schil de peterseliebladeren over de wortelen en serveren.
VOORUITBLIK De wortel Osso Buco kan 's nachts worden gekoeld.Reeg zachtjes.SERVEER MET Zacht polenta of bleekselderij.