Wortel, tomaat en spinaziequinoa pilaf

Name: wortel, tomaat en spinaziequinoa pilaf
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1/2 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; 2 eetlepels vegetarische bouillongranulaat met kippenaroma; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepeltijm; 1 wortel, gehakt; 1 tomaat, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met babyspinazie

Ik herinner me dat mijn tante me over quinoa vertelde en zei dat het zo'n heerlijk gezond voedsel was en wat weet jij ervan? Het is koosjer voor Pesach! Ik besloot mijn quinoa op te frissen met wat verse groenten, gekookt tot ze zacht zijn zonder te papperig te worden. Als bijgerecht serveert dit 4-5, maar ik heb de helft van het als een maaltijd op zichzelf gekend.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur; kook en roer de ui in de hete olie tot ze doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Zet de hitte laag, roer de quinoa erdoor en roosteer constant onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten. Roer het water, bouillonkorrels, zwarte peper en tijm door; verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook.Verwijder, zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Roer de wortels erdoor. Bedek en laat sudderen tot al het water is opgenomen, ongeveer 10 minuten langer. Zet het vuur af, voeg de tomaten en spinazie toe en roer tot de spinazie verwelkt is en de tomaten hun vocht afgeven, ongeveer 2 minuten.