Wortel, tomaat en spinaziequinoa pilaf met gemalen kalkoen

Verwarm 2 theelepeltjes olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur; kook en roer de uien in hete olie tot ze doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium laag, roer quinoa door de ui en kook, onder voortdurend roeren, tot de quinoa lichtjes geroosterd is, ongeveer 2 minuten.

Giet water in de pan; voeg bouillongranulaat, zwarte peper en tijm toe. Breng het aan de kook, plaats een deksel op de pan, laat het vuur laag worden en kook aan de kook totdat de quinoa zacht wordt, ongeveer 5 minuten.

Roer de wortel door het quinoamengsel, plaats het deksel terug en laat het sudderen totdat het water volledig is opgenomen, ongeveer 10 minuten langer.

Verwijder de pan van het vuur. Roer de tomaat en babyspinazie door het quinoamengsel tot de spinazie ongeveer 2 minuten is.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer kalkoen in de hete koekenpan tot ze bruin en kruimelig zijn, 5 tot 7 minuten; vet afvoeren en weggooien. Zet het vuur laag tot medium laag. Roer zwarte bonen met de kalkoen; kook en roer tot de bonen warm zijn, 2 tot 3 minuten; voeg het quinoamengsel toe, roer en kook tot het nog 5 minuten is verwarmd.